Kaassoorten zijn er in overvloed. Van heel bekend tot onbekend. Nannies Kaaspunt probeert ook juist de onbekende soorten aan u te presenteren, maar ook de bekende(re) soorten komen aan bod.

• Appenzeller (Zwitserse kaas)
• Brie (Franse kaas)
• Camembert (Franse kaas)
• Cheddar (Britse kaas)
• Emmentaler (Zwitserse kaas)
• Feta (Griekse kaas)
• Gorgonzola (Italiaanse kaas)
• Gruyère (Zwitserse kaas)
• Manchego (Spaanse kaas)
• Mascarpone (Italiaanse kaas)
• Mozzarella (Italiaanse kaas)
• Parmezaanse kaas / parmigiano reggiano (Italiaanse kaas)
• Raclette (Zwitserse kaas)
• Roquefort (Franse kaas)
• Stilton (Engelse kaas)

• Goudse kaas 

Nederlands bekendste en belangrijkste kaassoort. Rond en plat van vorm. Een Goudse weegt ongeveer 12 kilo.

• Edammer kaas 

Het bekende bolvormige kaasje. Gewicht is 1,7 kilo. Buiten Nederland is dit kaasje bekend door zijn rode wikkel.

• Leidse kaas 

Komijnekaas ook wel ‘pitjeskaas’ genoemd door de toegevoegde komijnzaadjes

• Hollandse gatenkaas 

Platronde kaas met bolle bovenkant, meestal het merk Maaslander of Leerdammer. De gaten worden veroorzaakt door een bacterie in de kaas.

• Friese nagelkaas 

Stevig geperste kaas, gemaakt van magere melk met toevoeging van komijn en kruidnagel.

• Kruidenkaas 

Kaas met niet-traditionele kruiden als mosterd, ui, peterselie, bieslook, brandnetel of peper.

• Geiten- en schapenkaas 

Pittige kaas van geiten- of schapenmelk. Wit van kleur.

• Rookkaas 

Vaak in de vorm van een lange worst met een bruine korst. Tegenwoordig met toevoeging van rookaroma’s aan de zuivel maar in vroeger tijden echt gerookt.

• Smeerkaas 

Een smeerbare kaassoort door toevoeging van botervet. In diverse variaties en smaken verkrijgbaar.Het gesmolten product wordt verhit en is daarna lang houdbaar.

De meeste Nederlandse kaassoorten vallen in de categorie ‘harde kaas’ of ‘snijdbare kaas’. Dit heeft te maken met het watergehalte in kaas en de rijpingsduur. Harde kaas, bijvoorbeeld Emmenthaler uit Zwitserland en Parmezaanse kaas uit Italië, is nauwelijks te snijden en bestaat voor maximaal 56% uit water door het lange rijpingsproces. Gouda en Edammer zijn ‘snijdbare kazen’ die voor zo’n 54 tot 63% uit water bestaan. Zachte 

kazen zijn kort gerijpt en romig. Ze bestaan voor meer dan 67% uit water, bekenden zijn Camembert en Brie.

Graskaas 

In de tijd dat alle kaas nog op boerderijen werd gemaakt, zat er een duidelijk kwaliteitsverschil tussen de zomer- en winterperiode. ’s Winters sprak men van ‘hooikaas’, de koeien aten geen vers gras en de melk en kaas waren minder lekker. De kaasliefhebbers keken dan ook altijd uit naar de lente, wanneer de koeien weer graasden op het nieuwe lentegras. Zodra de eerste verse melk van de koeien kwam werd er kaas van gemaakt. Na vier weken rijpen, was de voorjaars- of graskaas klaar voor consumptie. De kwaliteit van kaas is tegenwoordig het hele jaar bijna gelijk, maar de maak van graskaas blijft te proeven; bijzonder fris, mild en mals. Op de Alkmaarse kaasmarkt wordt komst van de eerste graskaas gevierd op Graskaasdag’. Dit is altijd begin juni en gaat gepaard met veel activiteiten en optredens op de markt. De eerste partij graskaas wordt geveild voor een goed doel.

Kaassoorten, die van rauwe (niet gepasteuriseerde) melk worden gemaakt, kunnen de listeria-bacterie bevatten. Dit kan bijvoorbeeld gelden voor brie, camembert en roquefort. Het is geen groot risico, want de meeste in Nederland verkochte kazen zijn gemaakt op basis van gepasteuriseerde melk.

Maar toch, op de verpakking van sommige geïmporteerde kaassoorten staat de aanduiding ‘au lait cru’ (rauwe melk). Die kunt u als zwangere beter overslaan. De listeria-bacterie is nauwelijks gevaarlijk voor volwassenen, maar kan dat wel zijn voor een ongeboren baby.